驚きの解凍方法！「氷水解凍法」

　「流水で解凍したけど、なんだかべちゃっとなってしまった…」そんな経験ありませんか？原因は、急激な温度変化。お肉の細胞が壊れて、ドリップと呼ばれる液体が出てしまうんです。室内での自然解凍やレンジでの解凍も同様になりがちです。
　ではどうすればいいか…その答えが、なんと“氷水で解凍する”という方法なんです。
実は、食材が凍る温度は０℃ではなく−３℃から０℃の間に、凍り始めるそうです。ですから溶けるぎりぎりの温度帯で解凍すれば、時間短縮できて衛生的で品質が劣化もなくなるのです。

やり方は簡単！氷水につけるだけ

（1）ボウルに氷水をつくる
（2）密閉できる袋に食材を入れて沈める
　　 ★袋の空気はよく抜いておき、食材自体ににラップはまかない。
　　 ★浮いてくるときは重しをし、袋に氷の膜が張ったらはがしてください。
（3）指で押してみて食材が柔らかくなっていたら終了です。